摘要：柔滑的鹰嘴豆泥和刚烤好的面包，入口之时，巴勒斯坦的千年古城和街上叫卖的商贩仿佛就在眼前。提到巴勒斯坦，人们首先想到的可能就是它与以色列之间数十年的矛盾、破败的难民营和恐怖主义事件。然而，这片冲突不断的土地上，也孕育着当地人特有的文化和传统。...
柔滑的鹰嘴豆泥和刚烤好的面包，入口之时，巴勒斯坦的千年古城和街上叫卖的商贩仿佛就在眼前。
提到巴勒斯坦，人们首先想到的可能就是它与以色列之间数十年的矛盾、破败的难民营和恐怖主义事件。
然而，这片冲突不断的土地上，也孕育着当地人特有的文化和传统。巴勒斯坦人就通过美食将当地特色传递给全世界，也以此提醒着所有人，还有这样一个地方，拥有着如此美好的事物，但却可能被世界遗忘了。
鹰嘴豆泥是谁的食物？
把煮好的鹰嘴豆磨碎，根据个人口味加入芝麻、大蒜、柠檬和橄榄油，一盘鹰嘴豆泥料理就制做好了。以烤饼代替餐具，在盘中一抹，盛着厚厚一层的鹰嘴豆泥送入口中，那种绵密、醇厚的口感，令人回味无穷。
在巴勒斯坦，不论是作为一日三餐的主食，还是配菜，鹰嘴豆泥都会出现在餐桌上。而且，它富含高营养价值，拥有优质蛋白及人体必备的各类氨基酸，是中东美食的核心代表之一。
那么，鹰嘴豆泥的起源是哪里呢？中世纪食谱书显示它在埃及和黎凡特（巴勒斯坦，约旦，叙利亚和黎巴嫩）十分流行，随后才传到土耳其、希腊和地中海。很遗憾，没有人知道到底是谁发明的这种食物，但有人声称鹰嘴豆泥是以色列的食物，这激怒了当地巴勒斯坦人和黎巴嫩人。
有巴勒斯坦人曾表示以色列占领巴勒斯坦饮食文化的主要影响之一是以色列主张对阿拉伯或巴勒斯坦文化习俗，包括食物的所有权。虽然以色列人制作并食用鹰嘴豆泥，但可以很肯定地说，鹰嘴豆泥在以色列建国之前就已存在于巴勒斯坦这篇土地之上了。
橄榄象征着顽强的生命力
除了鹰嘴豆泥和炸豆丸子，巴勒斯坦的另一大特色就是橄榄。橄榄树在巴勒斯坦被称为生命之树，不管炒菜、腌菜还是给身体做保养，人们都离不开橄榄。在各式料理中，除了使用香料，橄榄油也是必不可少的。
炸豆丸子
巴勒斯坦的橄榄树被广泛种植，但在这些年里也一直遭到以色列定居者的破坏。数以万计的橄榄树被连根拔起，成为了犹太人的新建地，原本住在这里的巴勒斯坦人被驱逐，他们失去了生计，也失去了家园。
2018年West Bank 某巴勒斯坦村庄被连根拔起的橄榄树
橄榄树不仅仅关联着巴勒斯坦人的经济收入，也代表了巴勒斯坦人对这片土地的依恋。由于橄榄树具有抗旱性并能在恶劣的土壤环境下生长，这也象征着巴勒斯坦人的顽强抵抗以及强大的恢复力。
到了橄榄收获的季节，巴勒斯坦人采摘、烹调、食用橄榄，他们也将对这片土地的深情融入到美味的料理之中。
妈妈做的菜才是最好吃的
在1948年的巴勒斯坦战争中，近85%的巴勒斯坦当地阿拉伯人流离失所，现如今，已有数百万巴勒斯坦难民生活在各国难民营中。数十年过去了，以色列在这片土地上成为了发达国家之一，2018年人均GDP达到近4万美元，人们的生活水平全中东最高。
但与以色列只有一墙之隔的巴勒斯坦人们却生活在水深火热之中。难民营的基础设施并没有什么实际的提高，民宅也时不时会被以色列军方以藏有激进分子为由被夷为平地，2018年人均GDP在3000美元左右。
加沙难民营
冲突与战争带来的不仅是流血牺牲，还有与家人的离别与失落。前些年，一名来自巴勒斯坦的难民在参加多伦多举办的英语学习班时曾表示，他从黎巴嫩来到加拿大，但家人还在黎巴嫩的难民营中生活。他说他的母亲每周五都会做葡萄叶包饭，一家人坐在一起享受用餐时光，然而今后却再也不能以家人齐聚一堂了。
葡萄叶包饭？它是巴勒斯坦一道特色菜。经过柠檬汁浸泡拥有强烈酸味的葡萄叶，番茄、洋葱、荷兰芹和香料融合而成的糯米内陷配料，质朴的外表下却蕴藏着千年的历史，一口下去，保证令人难忘。
一位居住在加沙地带的大学生曾跟我说：“巴勒斯坦是一个美丽的地方，等待着人们探索，但是连年不断的冲突，盗走了他们许多美好的事物。”
正如他所说，加沙地带总是发生暴力流血事件，去旅行是相当危险的一件事情。若你想体验巴勒斯坦风情，温哥华也有这样两家餐馆可让你让尝到当地的特色小吃：
Tamam: Fine Palestinian Cuisine
2616 E Hastings St, Vancouver, BC V5K 1Z6
羊腿和青麦
手抓饭
鹰嘴豆泥
甜点
Aleph Eatery
1889 Powell St, Vancouver, BC V5L 1H8
鹰嘴豆泥
早午餐
炸豆丸子
