一听名字就不便宜的蛋糕——太妃咖啡戚风蛋糕

摘要：文章来源：巴黎甜点咖当咖啡的苦涩，戚风的轻盈，交揉在一起，会有怎样的邂逅呢?对了还有香浓幼滑的太妃糖霜~太妃咖啡戚风蛋糕 by M. Patisserie 焦糖奶油（太妃糖霜）细砂糖 100g，水30g，淡奶油 （1）100g，盐 2g，吉...

文章来源：巴黎甜点咖

当咖啡的苦涩，戚风的轻盈，交揉在一起，会有怎样的邂逅呢?对了还有香浓幼滑的太妃糖霜~

太妃咖啡戚风蛋糕 by M. Patisserie

焦糖奶油（太妃糖霜）

细砂糖 100g，水30g，淡奶油 （1）100g，盐 2g，吉利丁 5g，淡奶油（2） 550g

• 吉利丁浸泡在冷水中15分钟。
• 锅中倒入细砂糖和水，加热，直到糖浆变成琥珀色，关火。
• 倒入淡奶油（1），搅拌均匀，加入盐。
• 吉利丁沥干水，加入焦糖酱中，混合均匀。
• 把焦糖酱倒入淡奶油（2）中，快速混合均匀。
• 密封冷藏10小时以上。

咖啡戚风蛋糕

鸡蛋4个，植物油40g，意式浓缩咖啡60g，低筋面粉75g，细砂糖70g

• 分离蛋清和蛋黄。
• 在蛋黄中加入植物油和意式浓缩咖啡，混合均匀。
• 加入过筛的低筋面粉，混合均匀。
• 制作蛋白霜，先把蛋清打出丰富的气泡，分三次加入70g糖，每次三分之一，打至硬性发泡。
• 在蛋黄面糊中加入三分之一的蛋白霜，混合均匀。
• 加入剩余的蛋白霜，混合均匀。
• 缓缓地倒入直径15cm的模具中，搅拌一下，使面糊中的气泡浮上来，震出气泡。
• 150℃烤50分钟。
• 烤好后，震出水蒸气，倒扣晾凉。

巧克力榛子薄脆

榛子酱(50%) 55g，黑巧克力 20g，薄脆(Pailleté feuilletine) 50g

• 微波加热榛子酱和黑巧克力1分钟，混合均匀。
• 加入薄脆，混合均匀。
• 铺在烤纸上，冷藏15分钟。

焦糖香缇奶油

• 取出冷藏10小时的焦糖奶油，快速搅打，呈现弯钩的状态就完成了。

组装和装饰

焦糖核桃，金箔

• 用小刀给蛋糕脱模，用手擦掉蛋糕屑。
• 切掉蛋糕上部不平整的部分，将蛋糕平均分成三片。
• 在第一片蛋糕上挤一层焦糖香缇奶油，放上巧克力榛子薄脆，再覆盖一层奶油，盖上第二片蛋糕。
• 重复之前的步骤。
• 在蛋糕表面抹薄薄的一层奶油，目的是为了粘着表面的蛋糕屑，为下一步的装饰做准备。
• 冷藏30分钟。
• 在蛋糕表面均匀地挤一层奶油，抹平，用塑料齿刀在蛋糕围边划出条纹。
• 蛋糕中心撒可可粉，根据喜好用焦糖香缇奶油在周边挤出花型。
• 中间摆上焦糖核桃，贴金箔。

这款蛋糕柔软，湿润，是太妃糖和咖啡相结合的口味，巧克力榛子薄脆在蛋糕中依然保持酥脆的口感，整体感觉非常棒！

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